工廠食堂承包 企業飯堂承包分享豬肉凍久了會生細菌嗎

話說豬肉是大家最常食用的肉類之一，豬肉味道鮮美，營養豐富，價格便宜，很多人在家做飯時都會選用豬肉作為食材。很多人有的時候一次性買豬肉買多了就會把豬肉凍在冰箱的冷凍室里，留著以后再吃。有時候可能會凍幾個月之久，凍久了的豬肉很多人都不放心，認為可能會滋生細菌。那么，豬肉凍久了會生細菌嗎？

豬肉在冷凍箱的保存期限一般為4-5個月，最多不超過半年，，冷凍溫度最好在零下15-16℃。 專家表示，如果超過這個時間，豬肉營養會流失，口感變差，此外，還會產生一種名為李斯特菌的“嗜冷菌”，不適合再食用。

久凍豬肉解凍時，溫度回升加之被破壞的組織細胞滲出大量的蛋白質和水分，肉便成了滋養細菌的天堂。細菌會分解肉中的蛋白質、脂肪，產生大量對人體有害的小分子物質分解產物。如蛋白質分解產生的小分子胺類物質，脂肪氧化產生的醛類、酮類、過氧化物等。人食用后很有可能食物中毒，出現嘔吐、惡心、拉肚子等癥狀。

冷凍雖然能阻止細菌的繁殖，防止變質，但不能完全阻止脂肪和蛋白質的氧化。工廠食堂承包 企業飯堂承包跟你說當肉被氧化之后，久而久之顏色就會變得暗紅，肥肉的脂肪也開始發黃，味道也變腥了。如果吃了這種肉，肉里面的脂肪氧化產物會加速人體的衰老。

肉被凍住之后，里面的微生物和細菌以及寄生蟲依舊在里面，會慢慢產生毒素滲入肉當中。當肉化凍的時候，這些微生物、細菌以及寄生蟲會變得很活躍，肉的腐敗變質也非常快。長期食用會降低人體免疫力。 

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